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Tortelli di carnevale [Ricetta della Lombardia ]

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Ingredienti per 6 persone

200 ml di latte

120 g di burro

200 ml d’acqua

un pizzico di sale

75 g di zucchero

1 bustina di vanillina

2 g di bicarbonato di soda

1 pezzetto di scorza di limone

275 g di farina

8 uova intere + 2 tuorli

zucchero a velo

olio per friggere q.b.

Procedimento

Versate in una casseruola i primi 8 ingredienti e fate bollire il tutto su fuoco moderato. Levate dal fuoco, togliete la scorza di limone e versate la farina, tutta in una volta,mescolandola bene con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova ed i tuorli avendo l’accortezza di non aggiungere un altro uovo se il precedente non sarà stato ben amalgamato. Coprite la pasta con la pellicola trasparente e fate riposare per circa 1 ora.
Riscaldate l’olio, circa 1 litro, nella apposita casseruola dei fritti fornita di cestello. Quando è ben caldo ma non bollente prendete con un cucchiaino un po’ di pasta e, aiutandovi con un altro cucchiaino, fate cadere la pasta nell’olio. I tortelli si gonfieranno e si gireranno da soli. Il segreto sta nel friggerli pochi per volta e sempre in abbondante olio. Appena saranno diventati ben gonfi e dorati, scolateli con l’apposito cestello e versateli su della carta assorbente. Vanno serviti subito spolverizzandoli con lo zucchero al velo accompagnandoli, se volete, con della gelatina di albicocche che avrete riscaldato sul fuoco.

Castagnole alla crema pasticcera [Ricetta del Lazio ]

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Vi consiglio di incominciare preparando la crema pasticciera

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INGREDIENTI

450 g di farina

2 uova

100 g di zucchero

un cucchiaio di zucchero vanigliato

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

50 g di burro

vino bianco secco

olio di oliva per friggere q.b.

per la crema pasticcera:

500 ml di latte

150 g di zucchero

4 rossi d’uovo

70 g di maizena

1 g di vaniglia

1/2 scorza di arancia

Procedimento

Per la crema pasticcera

Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente ed aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.

per le castagnole

Fate una pasta con la farina, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito, il sale, ed il burro ammorbidito, aggiungendo vino bianco quanto basta per avere una pasta nè troppo dura nè troppo molle. Lavoratela bene per circa 10 minuti, tagliatela poi a pezzetti che arrotolerete in modo da ottenere dei cilindretti grossi come il dito medio, ritagliandone poi dei pezzetti lunghi circa 2 cm. con cui formerete tante palline che friggerete in abbondante olio (devono galleggiare) ben caldo avendo cura di rigirarle continuamente. Quando ben gonfie, scolatele su della carta assorbente, farcitele con la crema pasticciera e servitele spolverizzate con dello zucchero vanigliato.

SUGGERIMENTO

Ottime anche con dentro il ripieno di nutella


Crostoli [Ricetta del Friuli-Venezia-Giulia]

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Ingredienti

250 g di farina

1 uovo

100 g di burro ammorbidito

120 g di zucchero

1 busta di vanillina

un pizzico di sale

olio per friggere q.b.

zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti aggiungendo poco alla volta il vino in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea.
Stendete la pasta ottenuta su di un piano infarinato ad uno spessore di circa 2 mm e ritagliatela con l’aiuto di una rotellina dentata in tante strisce, che vanno poi intrecciate in diversi modi.
Friggetene, pochi per volta, in abbondante olio e toglieteli quando avranno assunto un bel colore dorato chiaro.
Cospargeteli con abbondante zucchero a velo e se vi avanzano, potete conservarle per un paio di giorni riposte in un sacchetto di carta.

Migliaccio napoletano [Ricetta Campana]

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Ingredienti Per 4 persone

250 g di farina di granturco

50 g di burro

100 g di zucchero

la scorza grattugiata di un limone

100 g di uva passa

50 g di pinoli

150 g di frutta candita mista

un pizzico di cannella

sale q.b.

100 g di zucchero a velo

Procedimento

Portate ad ebollizione in una pentola capiente un litro e mezzo d’acqua con il burro, lo zucchero, la cannella, il sale e la scorza grattugiata di un limone. Versateci a pioggia la farina di granoturco e, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fate cuocere per circa un’ora fino a quando tutta l’ acqua sarà stata assorbita e l’impasto è omogeneo.
Aggiungete poi l’uva passa, i pinoli, i canditi a pezzetti, date una bella mescolata, e versate questo impasto in una teglia precedentemente imburrata. Infornate il migliaccio a 170°
e fatelo cuocere fino a quando la sua superficie non risulterà bella dorata. Appena raffreddato, spolveratelo di zucchero a velo

L’Albero di Natale di riso soffiato

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Allegro, colorato e di facile preparazione, “L’Albero di Natale di riso soffiato” è un dolce natalizio perfetto per i bambini.
I suoi ingredienti semplici e genuini garantiscono il successo tra i più piccoli! Da servire in tavola con succo di frutta.
Naturalmente partendo da questa ricetta di base si possono creare tanti altri soggetti natalizi come la Stella, Babbo Natale ecc.

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INGREDIENTI

  • 220 gr di riso soffiato
  • 7 barrette al cioccolato e caramello (va bene anche bianco, fondente a seconda dei gusti)
  • 130 gr di burro
  • 2 cucchiai di latte
  • confettini colorati

PREPARAZIONE

Sciogli il cioccolato con il burro e il latte in una casseruola a bagnomaria sul fuoco basso, quando sarà sciolto togli dal fuoco e incorpora un po’ per volta, il riso soffiato e amalgama.

Distribuisci il composto in uno stampo al silicone inumidito a forma di albero di natale da un litro.
Fallo raffreddare per almeno 2 ore in frigo, poi capovolgi lo stampo su un piatto da portata e decora con confettini colorati.

Il budino di frutta secca direttamente dalla Spagna per Capodanno

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Un budino a base di pane raffermo e frutta secca e disidratata al profumo di arancia.

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INGREDIENTI per 6 persone:

300 gr. frutta secca mista a piacere ( datteri, fichi, noci, mele, pere, prugne, uvetta)

180 gr. mollica di pane raffermo

un’arancia

3 uova

1/2 lt. latte

40 gr. burro

5 cucchiaio liquore all’arancia

80 gr. zucchero

PREPARAZIONE :

Spezzettare il pane e disporlo in una ciotola. In un pentolino scaldare il latte con il burro e versarlo sul pane. Aggiungere anche la frutta secca tagliata a pezzetti e fare riposare il tutto per 30 minuti.

Aggiungere il liquore e le uova e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparare il caramello versando lo zucchero in un pentolino insieme a 2 o 3 cucchiai di acqua e cuocere fino ad ottenere un caramello ambrato,

Versarlo in uno stampo a forma di cupola e farlo roteare per bagnare tutta la superficie. Versare dentro il composto e trasferire lo stampo in una casseruola a bordo alto.

Cuocere a bagnomaria a 170 C° per circa 40 minuti. Fare intiepidire il budino e servire.

Una volta messo a bagno il pane a pezzi nel latte, si aggiunge tutta la frutta e si fa riposare il composto per 30 minuti. Si uniscono il liquore e le uova e si mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine si versa in uno stampo a cupola, come quello da zuccotto, bagnato precedentemente con del caramello, e si cuoce a bagnomaria per 40 minuti circa.

Bavarese di caffè al torrone

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Oltre al pandoro ed al panettone, un dessert che non manca mai sulla mia tavola di Natale è sicuramente una golosa bavarese.non appesantisce e credo possa costituire un buon compromesso per soddisfare la voglia di dolce. In particolare questa bavarese di caffè al torrone è l’ideale per impiegare il torrone che spesso si regala nel periodo che sta per arrivare e che spesso non a tutti piace.

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE :

150 gr. torrone

4 tuorli

130 gr. zucchero

350 ml caffè ristretto

10 gr. gelatina in foglia

15 gr. farina

PREPARAZIONE :

Mettere la gelatina a mollo in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo versare in una ciotola i tuorli con lo zucchero. Montarli con le fruste elettriche fino ad otte.nere un composto gonfio e spumoso.

Unire la farina, amalgamarla ed unire il caffè poco alla volta. Cuocere la crema su fuoco dolce fino a quando si addensa

Unire adesso la gelatina strizzata e mescolare bene per farla sciogliere. Fare riposare per mezz’ora. A questo punto unire il torrone sbriciolato.

Aggiungere anche la panna montata delicatamente e versarla in uno stampo da bavarese.

Servir decorata con del torrone a pezzi.

CONSIGLIO :

come tirare fuori le bavaresi ed in genere i dolci di questo tipo dallo stampo? Immergetelo in acqua calda per qualche secondo, l’operazione di fuoriuscita sarà facilitata ed la bavarese verrà fuori senza rovinarsi o peggio ancora rompersi. Per quanto riguarda invece il torrone, questo dovrà essere tritato.Per non ridurlo in farina però munitevi di un batticarne in modo da romperlo in grossi pezzi e poi procedete direttamente e con molta attenzione con il coltello. Per accompagnare la bavarese potete optare per una salsa di lamponi ottenuta facendoli cuocere in un pentolino con poco zucchero e frullandoli con l’aiuto del frullatore. Per decorarla invece utilizzate del torrone a pezzi non troppo grossi.

 

Tronchetto di Natale ai marrons glacès

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Il tronchetto di Natale ai marrons glacès è quanto di più goloso si possa portare in tavola il giorno di Natale. Trovo la farcia un’ottima ed originale alternativa alla solita crema di mascarpone o alle classiche panna e crema pasticcera.

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INGREDIENTI ROTOLO per 6 persone:

100 gr zucchero100 gr. farina

4 uova

25 gr. burro fuso

Per la farcia :

300 gr crema di marroni

100 gr. marrons glacès a pezzi

Per la copertura:

200 gr di crema di marroni

40 gr. burro

1 cuccchiaino cacao amaro

75 gr. panna

PREPARAZIONE :

Preparare la pasta per il rotolo montando in una ciotola le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e bianco ed unendo gradatamente la farina setacciata ed il burro fuso mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare il composto in una teglia rettangolare e cuocere a 180 °C per circa 20 minuti. Sfornarlo ed arrotolarlo subito su sè stesso con l’aiuto di una canovaccio inumidito.

Nel frattempo preparare la crema di copertura unendo la panna montata alla crema di marroni insieme al cacao amaro e al burro fuso e mescolando delicatamente.

Riprendere la base, farcirla con la crema di marroni e posizionare sopra i marrons glacès tagliati a pezzi. Arrotolare la pasta e tagliare un pezzo del rotolo obliquamente.

Posizionarlo a lato del tronco principale e coprire con la crema preparata precedentemente.

Per la preparazione del tronchetto di Natale vi serviranno, tra gli altri ingredienti, la crema di marroni, che trovate facilmente al supermercato, nel reparto dedicato alle marmellate, ed i marrons glacès anche questi facilmente reperibili, ancor di più in questo periodo. Per la base invece si procede come al solito con un facilissimo pan di spagna preparato con le uova, la farina e lo zucchero ed in più, rispetto la ricetta originale, poco burro.

Una volta cotta la base va farcita con la crema ed arrotolata su sè stessa a formare un rotolo. Una parte di questo, alla fine, andrà tagliato obliquamente e posizionato a fianco del tronco prinicipale. Infine, andrà coperto con la crema di marroni mista a panna burro e cacao.

TRONCHETTO AL CAFFE’ NATALIZIO

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Oltre ad essere una prelibatezza culinaria è anche un dolce esteticamente molto gradevole da proporre ai vostri commensali, perché si presta ad essere confezionato in simpatiche e creative forme geometriche. Passiamo ora a svelarvi la ricetta di questo simpatico dolce natalizio.Si parte inizialmente dalla base del dolce composta da un soffice pan di Spagna della dimensione di un rettangolo (20×30 cm circa) per 8 persone. Vi ricordiamo che il dolce dovrà riposare in frigorifero per diverse ore quindi è preferibile prepararlo la sera prima di servirlo in tavola.

INGREDIENTI:

300 grammi di crema di burro al caffè

300 grammi di crema pasticciera al caffè

1 tazzina di caffè espresso

 Varie decorazioni a scelta

PREPARAZIONE

La sera prima in cui il dolce verrà servito in tavola, iniziate dal rotolo farcito spennellando il pan di Spagna freddo con il caffè espresso. Successivamente spalmate anche la crema pasticciera al caffè e avvolgete il pan di Spagna, stringendolo il più possibile avendo premura di non romperlo, in un foglio di pellicola trasparente e riponetelo nel frigorifero lasciandolo riposare fino al mattino successivo.

La mattina  estraete il tronchetto dalla pellicola e spalmate la sua superficie con un’abbondante dose di crema di burro al caffè. Se volete creare un vero e proprio albero di Natale con il vostro tronchetto potete utilizzare una forchetta da dessert per creare l’effetto “corteccia” sulla superficie del vostro dolce.

Adesso potete dare ampio spazio alla vostra fantasia decorando il tronchetto con del marzapane, foglioline e gemme di zucchero per renderlo più natalizio possibile. Dopodiché riponete nuovamente il tronchetto in frigorifero fino a che non venga servito in tavola.

Cuori croccanti con crema

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Ingredienti :

30 g Burro
 95 g Farina
 150 ml Latte
 50 ml Panna Da Montare
 qb Sale
 3 n Tuorlo
 .5 n Vaniglia In Stecca
 qb Vanilina
 70 g Zucchero
 qb Zucchero A Velo

80 g di farina –

30 g di burro  –

un tuorlo –

30 g di zucchero –

un pizzico di vanillina –

zucchero a velo –

sale

Per la crema: –

150 ml di latte –

40 g di zucchero –

2 tuorli –

mezza stecca di vaniglia –

15 g di farina –

50 ml di panna  

Preparazione :

1) Lavorate con le dita la farina, il burro a dadini, lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina fino a ottenere un composto a briciole. Incorporatevi rapidamente il tuorlo, fasciate il composto di pellicola e tenetelo in frigo per 30  minuti.

2) Per la crema lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, versate a filo il latte  bollente profumato di vaniglia e cuocete, sempre mescolando, per 7-8 minuti.  

3) Lasciate raffreddare la crema in una ciotola coperta a contatto con un foglio di pellicola. Stendete la pasta frolla a uno  

spessore di 2-3 mm, ricavate 8 cuori di dimensioni crescenti e cuoceteli nel forno caldo a 180? per 15 minuti.  

4) Montate la panna e amalgamatela alla crema. Quando i cuori sono freddi, spolverizzateli di zucchero a velo. Fate aderire a due a due quelli di uguali dimensioni spalmandoli con poca crema. Trasferite i 2 grandi sul piatto di servizio e componete il dolce intervallando le coppie di cuori con uno strato abbondante di crema. Ultimate con zucchero a velo.