INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
12 calamari piccoli
2 panini
100 gr di pangrattato
3/4 ciuffi di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
400 gr di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
400 gr di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Pulire i calamari (eliminando occhi e becco) e separare le teste dalle granfette. Tritare le granfette. In una padella far soffriggere l’aglio in qualche cucchiaio di olio di oliva, aggiungere le granfette e farle rosolare leggermente, sfumare con vino bianco. Continuare la cottura per un paio di minuti. Mettere le granfette in una ciotola dove successivamente sarà preparato il ripieno, avendo cura di separarle dal brodo di cottura.
Far ammollare la mollica dei panini nel brodo di cottura delle granfette.
Nella ciotola con le granfette miscelare: il pangrattato; la mollica ben strizzata e sbriciolata, il prezzemolo, sale e pepe.
Riempire le teste dei calamari per 2/3 e fissarne la chiusura con uno stuzzicadenti.
In una casseruola far rosolare in olio d’oliva le teste e riporle su un piatto. Nella stessa casseruola far rosolare l’aglio, aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare, dopo 5 min aggiungere le teste ripiene.
Continuare la cottura per 10 min.
Far ammollare la mollica dei panini nel brodo di cottura delle granfette.
Nella ciotola con le granfette miscelare: il pangrattato; la mollica ben strizzata e sbriciolata, il prezzemolo, sale e pepe.
Riempire le teste dei calamari per 2/3 e fissarne la chiusura con uno stuzzicadenti.
In una casseruola far rosolare in olio d’oliva le teste e riporle su un piatto. Nella stessa casseruola far rosolare l’aglio, aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare, dopo 5 min aggiungere le teste ripiene.
Continuare la cottura per 10 min.
CONSIGLIO
Son ottimi anche cucinati sulla griglia….e gustati anche con il sugo per la pasta
…….buon appetito…..