INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di linguine
250 gr di pescespada a fette
200 gr di pomodori pelati
2 melanzane
3 spicchi d’aglio
Qualche foglia di mentuccia
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio di semi per friggere
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in abbondante olio, metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
In una padella far rosolare l’aglio, quindi unire il pescespada privato della pelle e tagliato a cubetti, farlo rosolare per qualche minuto e poi sfumare con il vino a fiamma vivace. Appena il vino sarà evaporato aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti. Aggiustare di sale e pepe e ultimare la cottura.
Nel frattempo cuocere le linguine e scolarle al dente, mantecare in padella con la salsa e le melanzane fritte, a fine manteca tura aggiungere la mentuccia tritata.

…..Buona degustazione….