Gli arrosticini sono un piatto tipico della cucina Abruzzese, apprezzati sia in Italia che all’estero; essi sono degli spiedini di circa 25-30 cm di carne di ovino (castrato o pecora), tagliata in piccoli cubetti di 1 cm per lato.gli arrosticini sono quasi esclusivamente preparati con carne di castrato e vengono commercializzati già pronti da cuocere, tagliati in piccoli cubetti e infilzati sugli spiedini, ma, con un po’ di pazienza e maestria, possono essere tranquillamente preparati anche a casa.Generalmente la cottura a brace non comporta ulteriori condimenti, ma alcuni amano profumare gli arrosticini con un rametto di rosmarino imbevuto in olio e pepe, oppure, occasionalmente spolverizzarli con del peperoncino tritato.
Nella preparazione casalinga, non potendo di sporre della brace, che conferisce all’arrosticino il caratteristico sapore, si può marinarli brevemente in olio e pepe, aggiungendo secondo i gusti rosmarino e limone, e ricorrere (ahimè, senza gli stessi risultati) ad una griglia, piastra o forno.
Ingredienti :
Carne ovina arrosticini 800 gr.
limone il succo di 1/2
Olio di oliva q.b.
Pepe macinato q.b.
Rosmarino 1 rametto
PREPARAZIONE:
Separate bene gli arrosticini gli uni dagli altri e disponeteli in un piatto dove aggiungerete dell’olio extravergine di oliva; rigirateli in modo da ungerli su tutti i lati e spolverizzateli con pepe e sale.
Se disponete della classica furnacella per arrostire, preparatela con braci o carbone, disponetevi gli arrosticini e cuoceteli a fuoco basso.
In alternativa, scaldate una griglia, piastra o forno.
Dopo aver insaporito gli arrosticini con un ramoscello di rosmarino, spruzzateli con mezzo limone spremuto (se piace), dopodiché lasciate marinare qualche minuto.
Cuocete gli arrosticini, un paio di minuti per lato, ungendoli di tanto in tanto con il ramoscello di rosmarino imbevuto nell’olio della marinatura.
Consiglio :
La carne degli arrosticini deve contenere una percentuale di grasso pari a ¼ del suo peso, quindi del 25%; questo per impedire che durante la cottura diventi troppo asciutta e inevitabilmente dura.
Durante la cottura degli arrosticini, non tenete la fiamma troppo alta, poiché rischiereste di bruciarli oppure di renderli troppo secchi.
VINI CONSIGLIATI :
In Italia la ciccia chiama il vino, rosso! A Roma, la base di ogni cortina fumogena che spunti sull’Appia o lungo la via dei Laghi è il Velletri Rosso ma anche produzioni di Syrah si fanno apprezzare. In Toscana sono pronto a scommettere sul Montepulciano e sul Brunello, mentre in Sardegna un maialino avrà il suo Cannonau.In America usano aaccompagnarli con la birra una bella Pils Ceca con la sua carica amara erbacea, o una Pale Ale che al carico amaro unisce anche i sentori di agrumato, comunque gradazione non superiore ai 6°, se rimaniamo sui 5 o giù di lì meglio. Roba fresca che fa scendere con gusto la ciccia rovente. Un’altra scelta gradevole può essere una Rauchnbier (affumicata) non aggressiva, ma per questa magari o andate a Bamberga o forse è un po’ più difficile la reperibilità. La più semplice da acquistare è una spremuta di Speck, a me non piace. Oddio, se siete in Emilia e riuscite a trovare la Preda di Statalenove (1° a Rimini della Categoria) state messi bene.Bock o Doppelbock tedesche, dove la maltatura all’ imbocco e la carica alcolica alla fine ne caratterizzano il gusto, l’amaro normalmente non è avvertito in modo pesante. O se andiamo in Belgio ci dedichiamo a una Tripel o a una Birra d’Abazia, sapori fruttati e gradazioni alte, da ricordare che anche la Raison d’être dell’americana Dogfish Head, birra nata per accompagnare le T-Bone Steak è ispirata alle grandi birre fiamminghe, e anche lei va a 8° una birra homebrewer maturata in botti di vino rosso, la base era sicuramente una bock tedesca, frutti rossi al naso, malti tostati, color rosso ramato “metallizzato”, come se fosse un rosè senza la trasparenza de vini, o simile a certe sour, gran cappellone di schiuma ramata persistente, luppolatura non eccessiva, l’amaro arriva lieve lieve alla fine, il bilanciamento all eccessivo maltato le dà la maturazione in botte che gli dona una punta di acidità vinosa
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