Questa ricetta è particolarmente interessante non solo dal lato gastronomico ma anche da quello storico: l’etimo pare derivi da gipfel, la punta della mezza luna ( simbolo dell’esercito turco) che lo ricorda, e la storia narra che fu inventato da un panettiere viennese che, durante l’assedio ottomano di Vienna alla fine del seicento, volle così rincuorare i suoi concittadini stremati. In origine si trattava non di una preparazione dolce ma di un pane a cui aggiungere marmellata o pane, oggi invece l’evoluzione della tradizione lo prevede dolce con la marmellata dentro, sempre però con la tipica forma a mezza luna.

Ingredienti Per 4 persone

200 gr di patate

200 gr di farina

150 gr di burro

60 gr di zucchero

20 gr di lievito di birra

latte

1 limone

due uova

marmellata di prugna

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lessate le patate in acqua e ancora bollenti spelatele tenendole con una forchetta e passatele allo schiaccia patate, facendole cadere sulla spianatoia. Unite la farina, il lievito diluito in poco latte tiepido, 1 uovo ed il burro molle, a temperatura ambiente; quindi lo zucchero la scorza grattugiata del limone lavato e impastate il tutto molto bene. Fate dell’impasto una palla, porla in una terrina, coperta in luogo tiepido, per un’ora. Stendete la pasta con il matterello e fatene tanti quadrati, sugli 8 cm di lato, e mettervi al centro un cucchiaino di marmellata. Arrotolate di sbieco il quadrato dandovi la forma tipica di mezza luna. Disponeteli su una placca da forno, sulla quale avrete steso un foglio di carta da forno, non troppo vicini a lievitare per mezz’ora. Prima di infornare a 180°, spennellarli con un tuorlo sbattuto e un po’di latte, e laciateli cuocere per 15 minuti.
Prima di servirli, potete spolverarli con dello zucchero a velo.