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Cicerchiata [Ricetta Umbra]

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Ingredienti

3 uova

2 cucchiai d’olio

2 cucchiai di Marsala

200 g circa di farina

450 g di miele

100 g di lamelle di mandorle

50 g di frutta candita

un limone

granella di zucchero per decorare

olio di oliva per friggere

PROCEDIMENTO

Sbattete in una ciotola le uova, unite 2 cucchiai di olio, il Marsala e la scorza di mezo limone finemente grattugiata.
Aggiungete poi, poco alla volta la farina in modo che l’impasto rimanga morbido e omogeneo. Con le mani modellate dei bastoncini della lunghezza di una matita; con un coltello tagliateli a pezzetti di circa 1 cm e arrotolateli in modo da ottenere tante palline. Friggeteli in abbondante olio caldo, scolandoli, non appena imbiondiscono, con la schiumarola e facendoli raffreddare su carta assorbente.
Spremete il succo di mezzo limone nel miele, versate il tutto in una padella e fate sciogliere a fuoco basso girando di continuo. Quando il miele comincia a friggere, levate la padella dal fuoco e unite le palline fritte, le mandorle a lamelle, la frutta candita tagliata a piccolissimi pezzetti e girateli con un cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto.
Ungete bene con dell’olio uno stampo col buco dalla capienza di 1 litro, versatevi il composto livellando la superficie e fatelo raffreddare per circa 2 ore. Al momento di servire rovesciate la cicerchiata sul piatto di portata e decorate con la granella di zucchero.

Chifelini [Ricetta Trentino]

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Questa ricetta è particolarmente interessante non solo dal lato gastronomico ma anche da quello storico: l’etimo pare derivi da gipfel, la punta della mezza luna ( simbolo dell’esercito turco) che lo ricorda, e la storia narra che fu inventato da un panettiere viennese che, durante l’assedio ottomano di Vienna alla fine del seicento, volle così rincuorare i suoi concittadini stremati. In origine si trattava non di una preparazione dolce ma di un pane a cui aggiungere marmellata o pane, oggi invece l’evoluzione della tradizione lo prevede dolce con la marmellata dentro, sempre però con la tipica forma a mezza luna.

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Ingredienti Per 4 persone

200 gr di patate

200 gr di farina

150 gr di burro

60 gr di zucchero

20 gr di lievito di birra

latte

1 limone

due uova

marmellata di prugna

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lessate le patate in acqua e ancora bollenti spelatele tenendole con una forchetta e passatele allo schiaccia patate, facendole cadere sulla spianatoia. Unite la farina, il lievito diluito in poco latte tiepido, 1 uovo ed il burro molle, a temperatura ambiente; quindi lo zucchero la scorza grattugiata del limone lavato e impastate il tutto molto bene. Fate dell’impasto una palla, porla in una terrina, coperta in luogo tiepido, per un’ora. Stendete la pasta con il matterello e fatene tanti quadrati, sugli 8 cm di lato, e mettervi al centro un cucchiaino di marmellata. Arrotolate di sbieco il quadrato dandovi la forma tipica di mezza luna. Disponeteli su una placca da forno, sulla quale avrete steso un foglio di carta da forno, non troppo vicini a lievitare per mezz’ora. Prima di infornare a 180°, spennellarli con un tuorlo sbattuto e un po’di latte, e laciateli cuocere per 15 minuti.
Prima di servirli, potete spolverarli con dello zucchero a velo.


Cenci [Ricetta Toscana ]

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Ingredienti

300 g di farina

un pizzico di sale

30 g di burro

1 cuchiaio di zucchero

2 uova

1/2 bicchiere di vin Santo

scorza grattugiata di limone

olio per friggere q.b.

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Mettete nell’ impastatrice tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea ma abbastanza soda e asciutta. Se dovesse risultare troppo soda, aggiungeteci ancora del Vin Santo in modo da ottenere la giusta consistenza. Avvolgetela poi nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per circa un’ora. Stendetela poi su di un piano infarinato ad un altezza di circa 2 mm e ritagliatela a strisce larghe due dita e poi ancora in diagonale ogni 4 dita in modo da formare dei rombi. Friggetene, poche per volta, in abbondante olio e toglietele quando avranno assunto un bel colore dorato chiaro. Fatele sgociolare su della carta assorbente, adagiatele su un piatto e cospargetele con abbondante zucchero a velo.

Cannoli [Ricetta Siciliana ]

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I cannoli, tipici dolci siciliani, un tempo venivano preparati solo in occasione del carnevale.
Ora anche questo semplice ma squisito dolce viene mangiato tutto l’anno ed in qualsiasi momento.
La ricotta deve essere assolutamente quella di pecora, più saporita di quella vaccina.

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Ingredienti per i cannoli:

150 g di farina

1 cucchiaio raso di cacao in polvere

1 cucchiaio raso di burro a temperatura ambiente

1 uovo

270 g di zucchero

1 cucchiaio di Marsala

per il ripieno:

150 g di zucchero a velo

300 g di ricotta

100 g di zucca

cedro e scorzette d’arancia candite a dadini

50 g di cioccolato fondente

Procedimento

Preparate i cannoli impastando bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo che farete riposare un’ora avvolto in pellicola trasparente.
Spianate poi la pasta in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile da cui ritaglierete dei quadrati di 10 cm di lato. Arrotolateli ora diagonalmente sugli appositi cannoli in metallo fissando gli angoli col bianco d’uovo e pressandoli bene. Friggeteli in olio abbondante, ben caldo e, appena i cannoli saranno dorati, scolateli, fateli asciugare e rafreddare, prima di staccarli con molta cura dai tubi . Preparate ora la farcia passando al setaccio la ricotta freschissima, mescolandoci poi col cucchiaio di legno 130 g di zucchero al velo. Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere una crema soffice a cui aggiungerete i pezzetti di cioccolato e dadini di frutta candita e fate riposare in frigorifero per qualche ora.
Farcite i vostri cannoli con questo ripieno di ricotta e spolverizzateli con lo zucchero a velo avanzato.
Potete preparare sia i cannoli che il ripieno con 2 o 3 giorni di anticipo. La ricotta la conservate in frigorifero mentre i cannoli in una scatola di metallo. È basilare riempirli all’ultimo minuto altrimenti perdono la loro croccantezza.


Fricio’ [Ricetta del Piemonte-Valle D’Aosta]

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

250 ml di latte

200 g di farina

3 uova

50 g di uvetta sultanina ben strizzatta

100 g di zucchero

un pizzico di sale

scorza di limone grattugiata

Procedimento

Mettete la farina in una ciotola, versateci poco alla volta il latte in modo da ottenere una pastella piuttosto densa e liscia. Unite il sale, la scorza di limone, le uova (una alla volta) e l’uvetta strizzata. Riscaldate nell’ apposita pentol a l’olio e quando è ben caldo ma non bollente prendete con un cucchiaino un po’ di pasta e, aiutandovi con un altro cucchiaino, fate cadere l’impasto nell’olio. I friciò si gonfieranno e si gireranno da soli. Il segreto sta nel friggerli pochi per volta e sempre in abbondante olio. Appena saranno diventati ben gonfi e dorati, scolateli e adagiateli su della carta assorbente. Vanno serviti subito spolverizzandoli con lo zucchero a velo.

Scroccafusi [Ricetta delle Marche]

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Ingredienti

500 g di farina

5 uova

150 g di zucchero

4 cucchiai di mistrà

scorza di limone grattugiata

olio d’oliva per friggere q.b.

zucchero a velo per decorare

rhum o alchermes

2 cucchiai di  olio

Procedimento

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate poi dei grossi gnocchi grandi come un albicocca e fateli cuocere pochi alla volta in una pentola d’acqua bollente.
Aiutandovi con un cucchiaio di legno staccateli l’uno dall’altro perché tendono ad appiccicarsi. Fateli cuocere per 2 minuti circa il tempo necessario a che vengano a galla, scolateli con una schiumarola su di un telo pulito, incidete una croce al loro centro e fateli asciugare ricoprendoli con un un altro telo.
Friggeteli quindi lentamente a fuoco basso in abbondante olio. Appena saranno diventati ben gonfi e dorati, scolateli e versateli su della carta assorbente. Disponeteli poi su di un piatto da portata e serviteli ancora caldi cosparsi di zucchero a velo e spruzzati con alcune gocce di alchermes o di rhum.

Pignoccata [Ricetta Calabrese]

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Ingredienti Per 4 persone

300 g di farina

3 uova

100 g di zucchero fuso

1 bicchierino di liquore Strega

1/2 bustina di lievito in polvere

25 g di burro

1/2 kg di miele

abbondante olio da friggere

granella colorata

PROCEDIMENTO

Versate nel mixer i primi 6 ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea. Fatela poi riposare avvolta nella pellicola trasparente per circa mezzora in frigorifero. Su della carta da forno appoggiate la pasta, staccate dei pezzetti e formate dei bastoncini della grandezza del dito mignolo. Con l’ aiuto di un coltello, tagliateli metà e appoggiateli su di un telo leggermente infarinato. Fateli poi friggere fino a quando risulteranno dorati e scolateli su della carta assorbente. Sciogliete intanto in un tegame il miele a fuoco basso. Prima che prenda bollore, tuffateci dentro i bastoncini già fritti, spegnete il fuoco e mescolate molto dolcemente in modo che vengano ben ricoperti dal miele. Sistemateli a piramide sul piatto da portata. Decorate la pignolata spolverizzandola con la granella colorata.

Struffoli [TIPICI DOLCI NAPOLETANI]

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Gli struffoli sono tra i dolci piu’ conosciuti della tradizione napoletana. Palline di pasta fritta avvolte nel miele e ricoperte di coloratissimi confetti che, solo a guardarle,  mettono tanta allegria.

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INGREDIENTI:

Farina 700 gr

Zucchero 100 gr

Miele 400 gr

Burro 150 gr

Uova 4

Vaniglia 20 gr

Lievito 25 gr

Brandy

Olio (per friggere)

PREPARAZIONE :

Disporre la farina sul piano di lavoro e aggiungere lo zucchero, le uova, il burro (ammorbidito precedentemente), la vaniglia e il lievito.A questo punto impastare bene ed energicamente affinchè non si ottiene un panetto di pasta omogeneo che andrà lasciato riposare per 4 ore.Passate le 4 ore cominciate a lavorare la pasta, ottenendo delle piccole palline da friggere in olio bollente. A cottura ultimata lasciate raffreddare.Far scaldare il miele assieme ad un bicchierino di Brandy e ad un bicchierino d’ acqua, portandolo ad ebollizione. A quel punto aggiungere gli struffoli e girare di continuo. Quando son pronti toglierli e adagiateli su un vassoio decorandoli a piacere ( con frutta candita, confetti ecc…).

CONSIGLIO:

Aggiungendo un pizzico di bicarbonato all’impasto degli struffoli, e lasciandolo poi riposare per un paio d’ore,  otterrete delle palline più gonfie.

Pandoro

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Il pandoro è insieme al panettone il dolce di Natale per eccellenza. Anche se a prima vista potrebbe sembrare il contrario, la preparazione del pandoro è più lunga e complessa rispetto a quella del panettone ma volete mettere la soddisfazione preparare un pandoro artigianale da offrire a parenti e amici durante pranzi e cenoni?

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INGREDIENTI :

250  gr di farina + q.b. per l’impasto iniziale 

180 gr di burro

2 uova  intere + 3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

1 panetto di lievito di birra

1 cucchiaino di vanillina 

1 pizzico di sale

Preparazione :

In un recipiente versate una tazzina di acqua tiepida e scioglieteci il lievito di birra. Aggiungete poi farina quanto basta a ottenere un impasto non appiccicoso, che lascerete poi lievitare, coperto da un panno,  per 25 minuti.Trascorso il tempo, in un altro recipiente mescolate 1 uovo e 1 tuorlo con 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungete poi 10 gr di burro fuso e infine 70 gr di farina. A questo impasto unite quello precedentemente lievitato. Lavoratelo per bene, poi copritelo e lasciatelo lievitare per circa un’ora, durante la quale dovrà raddoppiare il suo volume.Quando anche il secondo impasto avrà lievitato, mescolate un uovo intero e due tuorli con 2 cucchiai di zucchero e 20 grammi di burro fuso. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino di vanillina. Infine aggiungete 180 gr di farina.L’impasto deve essere morbido ma lavorabile e non deve attaccarsi alle mani, altrimenti sarà necessario aggiungere dell’altra farina.Stendete la pasta con il mattarello e dategli la forma di un quadrato. Al centro del quadrato ponete 150 gr di burro in pezzetti. A questo punto chiudete in quadrato portando i quattro angoli verso l’interno e stendete nuovamente l’impasto dandogli la forma di un rettangolo.Ripiegate l’impasto tre volte e lasciate lievitare 25 minuti.Passato il tempo di lievitazione, stendere nuovamente l’impasto, conferitegli di nuovo la forma di un rettangolo e piegatela nuovamente in tre parti e lasciatela lievitare altri 25 minuti.Ponete l’impasto nell’apposito stampo e lasciarlo lievitare fino a che l’impasto non arrivi ai bordi dello stampo.Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti, portando la temperatura a 160° a metà cottura.Verificate con uno stecchino lungo (del tipo per spiedini) che l’interno sia cotto.Togliete il pandoro dal forno e lasciatelo raffreddare prima di servire.

..se poi  desiderate stupire i vostri ospiti tagliatelo a forma di stella e fra uno strato e l’altro mettetegli dentro un po’ di gelato dell gusto che preferite ottimo al caffe’ e alla giaduja….

Panettone milanese

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Il panettone, di origine milanese, è il dolce tipico italiano che unisce, almeno in tavola, la tradizione natalizia del popolo italiano.

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Ingredienti :

350 gr di farina

10 gr di lievito di birra

150 gr di uva sultanina

120 gr di zucchero

20 gr di scorza di arancia candita

120 gr di burro

4 gr di sale

15 gr di cedro candito

scorza grattugiata di 1 limone

3 tuorli d’uovo

Preparazione :

Sciogliete il lievito di birra con acqua tiepida e unitelo a 75 grammi di farina. Date all’impasto la forma di una palla e fateci sopra un taglio a croce col coltello. Lasciate lievitare per 20 minuti.Disponete a fontana la farina rimasta e mettete al centro lo zucchero, il sale, i tuorli d’uovo, il burro e la scorza del limone.Impastate aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida affinchè otteniate una pasta piuttosto soda a cui aggiungerete anche l’impasto precedentemente lievitato. Lavorate l’impasto e aggiungete l’uva sultanina, l’arancia e il cedro tagliati a dadini.Lasciate lievitare l’impasto in uno stampo unto di burro, piuttosto stretto e alto, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.A questo punto fate un taglio a croce sulla sommità del panettone e mettetelo in forno per circa 50 minuti a 180°.

CONSIGLIO PER I GOLOSONI AMANTI DEL CIOCCOLATO potete sostituire l’uvetta con 200gr.di gocce di cioccolato fondente