Archivio tag: dolce di carnevale

Fritole Veneziane [Ricetta del Veneto ]

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INGREDIENTI

300 g di farina

200 g di latte

1 uovo intero + 3 tuorli

50 g di zucchero

250 g di burro ammorbidito

25 g di lievito di birra

50 g di pinoli

50 g di uvetta sultanina

2 cucchiai di grappa

olio d’oliva per friggere q.b.

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito col latte tiepido e due cucchiai di farina, impastate bene e lasciate lievitare in luogo tiepido. In una terrina mettete la rimanente farina, il latte, l’uovo intero, 3 tuorli, lo zucchero, il burro, una presina di sale; aggiungete anche il lievito che avrà raddoppiato il suo volume. Lavorate bene gli ingredienti, aggiungete i pinoli, l’uvetta, la grappa e mescolate il tutto bene, quindi lasciate lievitare il tutto per un’ora. Passato questo tempo, con un cucchiaio prendete un po’ di pasta e, aiutandovi con un altro cucchiaio, fate cadere lle fritole nell’olio, poche per volta, e toglietele quando avranno assunto un bel colore dorato chiaro. Dopo che le avete fritte tutte, adagiatele su un piatto e disponetele in modo da formare una piramide.
Cospargetele con abbondante zucchero a velo e W il Carnevale!


Cicerchiata [Ricetta Umbra]

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Ingredienti

3 uova

2 cucchiai d’olio

2 cucchiai di Marsala

200 g circa di farina

450 g di miele

100 g di lamelle di mandorle

50 g di frutta candita

un limone

granella di zucchero per decorare

olio di oliva per friggere

PROCEDIMENTO

Sbattete in una ciotola le uova, unite 2 cucchiai di olio, il Marsala e la scorza di mezo limone finemente grattugiata.
Aggiungete poi, poco alla volta la farina in modo che l’impasto rimanga morbido e omogeneo. Con le mani modellate dei bastoncini della lunghezza di una matita; con un coltello tagliateli a pezzetti di circa 1 cm e arrotolateli in modo da ottenere tante palline. Friggeteli in abbondante olio caldo, scolandoli, non appena imbiondiscono, con la schiumarola e facendoli raffreddare su carta assorbente.
Spremete il succo di mezzo limone nel miele, versate il tutto in una padella e fate sciogliere a fuoco basso girando di continuo. Quando il miele comincia a friggere, levate la padella dal fuoco e unite le palline fritte, le mandorle a lamelle, la frutta candita tagliata a piccolissimi pezzetti e girateli con un cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto.
Ungete bene con dell’olio uno stampo col buco dalla capienza di 1 litro, versatevi il composto livellando la superficie e fatelo raffreddare per circa 2 ore. Al momento di servire rovesciate la cicerchiata sul piatto di portata e decorate con la granella di zucchero.

Chifelini [Ricetta Trentino]

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Questa ricetta è particolarmente interessante non solo dal lato gastronomico ma anche da quello storico: l’etimo pare derivi da gipfel, la punta della mezza luna ( simbolo dell’esercito turco) che lo ricorda, e la storia narra che fu inventato da un panettiere viennese che, durante l’assedio ottomano di Vienna alla fine del seicento, volle così rincuorare i suoi concittadini stremati. In origine si trattava non di una preparazione dolce ma di un pane a cui aggiungere marmellata o pane, oggi invece l’evoluzione della tradizione lo prevede dolce con la marmellata dentro, sempre però con la tipica forma a mezza luna.

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Ingredienti Per 4 persone

200 gr di patate

200 gr di farina

150 gr di burro

60 gr di zucchero

20 gr di lievito di birra

latte

1 limone

due uova

marmellata di prugna

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lessate le patate in acqua e ancora bollenti spelatele tenendole con una forchetta e passatele allo schiaccia patate, facendole cadere sulla spianatoia. Unite la farina, il lievito diluito in poco latte tiepido, 1 uovo ed il burro molle, a temperatura ambiente; quindi lo zucchero la scorza grattugiata del limone lavato e impastate il tutto molto bene. Fate dell’impasto una palla, porla in una terrina, coperta in luogo tiepido, per un’ora. Stendete la pasta con il matterello e fatene tanti quadrati, sugli 8 cm di lato, e mettervi al centro un cucchiaino di marmellata. Arrotolate di sbieco il quadrato dandovi la forma tipica di mezza luna. Disponeteli su una placca da forno, sulla quale avrete steso un foglio di carta da forno, non troppo vicini a lievitare per mezz’ora. Prima di infornare a 180°, spennellarli con un tuorlo sbattuto e un po’di latte, e laciateli cuocere per 15 minuti.
Prima di servirli, potete spolverarli con dello zucchero a velo.


Cannoli [Ricetta Siciliana ]

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I cannoli, tipici dolci siciliani, un tempo venivano preparati solo in occasione del carnevale.
Ora anche questo semplice ma squisito dolce viene mangiato tutto l’anno ed in qualsiasi momento.
La ricotta deve essere assolutamente quella di pecora, più saporita di quella vaccina.

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Ingredienti per i cannoli:

150 g di farina

1 cucchiaio raso di cacao in polvere

1 cucchiaio raso di burro a temperatura ambiente

1 uovo

270 g di zucchero

1 cucchiaio di Marsala

per il ripieno:

150 g di zucchero a velo

300 g di ricotta

100 g di zucca

cedro e scorzette d’arancia candite a dadini

50 g di cioccolato fondente

Procedimento

Preparate i cannoli impastando bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo che farete riposare un’ora avvolto in pellicola trasparente.
Spianate poi la pasta in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile da cui ritaglierete dei quadrati di 10 cm di lato. Arrotolateli ora diagonalmente sugli appositi cannoli in metallo fissando gli angoli col bianco d’uovo e pressandoli bene. Friggeteli in olio abbondante, ben caldo e, appena i cannoli saranno dorati, scolateli, fateli asciugare e rafreddare, prima di staccarli con molta cura dai tubi . Preparate ora la farcia passando al setaccio la ricotta freschissima, mescolandoci poi col cucchiaio di legno 130 g di zucchero al velo. Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere una crema soffice a cui aggiungerete i pezzetti di cioccolato e dadini di frutta candita e fate riposare in frigorifero per qualche ora.
Farcite i vostri cannoli con questo ripieno di ricotta e spolverizzateli con lo zucchero a velo avanzato.
Potete preparare sia i cannoli che il ripieno con 2 o 3 giorni di anticipo. La ricotta la conservate in frigorifero mentre i cannoli in una scatola di metallo. È basilare riempirli all’ultimo minuto altrimenti perdono la loro croccantezza.


Bocconotti [Ricetta della Puglia ]

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Ingredienti Per 6 persone
per la pasta:

450 g di strutto

400 g di zucchero

5 tuorli di uova + 1 uovo intero

scorza di limone grattuggiato

1 kg.di farina 00

per la crema:

1 l di latte

7 tuorli di uova

60 g di maizena

1/2 stecca di vaniglia

200 g di marmellata di ciliege

abbondante olio per friggere

Procedimento

Impastate tutti gli ingredienti, formate una palla e lasciate riposare in frigo per 1 ora. A parte preparate la crema: mescolate in una pentola uova e la maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente ed aggiungete per ultimo la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.
Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Sistemate la pasta negli appositi stampini, inseriteci la crema fino a metà e poi sopra un cucchiaino di marmellata di ciliegie. Ricoprite lo stampino con un altro strato di pasta e fate cuocerein forno a 170º per circa 20 minuti.

Pignoccata [Ricetta Calabrese]

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Ingredienti Per 4 persone

300 g di farina

3 uova

100 g di zucchero fuso

1 bicchierino di liquore Strega

1/2 bustina di lievito in polvere

25 g di burro

1/2 kg di miele

abbondante olio da friggere

granella colorata

PROCEDIMENTO

Versate nel mixer i primi 6 ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea. Fatela poi riposare avvolta nella pellicola trasparente per circa mezzora in frigorifero. Su della carta da forno appoggiate la pasta, staccate dei pezzetti e formate dei bastoncini della grandezza del dito mignolo. Con l’ aiuto di un coltello, tagliateli metà e appoggiateli su di un telo leggermente infarinato. Fateli poi friggere fino a quando risulteranno dorati e scolateli su della carta assorbente. Sciogliete intanto in un tegame il miele a fuoco basso. Prima che prenda bollore, tuffateci dentro i bastoncini già fritti, spegnete il fuoco e mescolate molto dolcemente in modo che vengano ben ricoperti dal miele. Sistemateli a piramide sul piatto da portata. Decorate la pignolata spolverizzandola con la granella colorata.