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Cannoli [Ricetta Siciliana ]

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I cannoli, tipici dolci siciliani, un tempo venivano preparati solo in occasione del carnevale.
Ora anche questo semplice ma squisito dolce viene mangiato tutto l’anno ed in qualsiasi momento.
La ricotta deve essere assolutamente quella di pecora, più saporita di quella vaccina.

cannoli sicilia.jpg

Ingredienti per i cannoli:

150 g di farina

1 cucchiaio raso di cacao in polvere

1 cucchiaio raso di burro a temperatura ambiente

1 uovo

270 g di zucchero

1 cucchiaio di Marsala

per il ripieno:

150 g di zucchero a velo

300 g di ricotta

100 g di zucca

cedro e scorzette d’arancia candite a dadini

50 g di cioccolato fondente

Procedimento

Preparate i cannoli impastando bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo che farete riposare un’ora avvolto in pellicola trasparente.
Spianate poi la pasta in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile da cui ritaglierete dei quadrati di 10 cm di lato. Arrotolateli ora diagonalmente sugli appositi cannoli in metallo fissando gli angoli col bianco d’uovo e pressandoli bene. Friggeteli in olio abbondante, ben caldo e, appena i cannoli saranno dorati, scolateli, fateli asciugare e rafreddare, prima di staccarli con molta cura dai tubi . Preparate ora la farcia passando al setaccio la ricotta freschissima, mescolandoci poi col cucchiaio di legno 130 g di zucchero al velo. Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere una crema soffice a cui aggiungerete i pezzetti di cioccolato e dadini di frutta candita e fate riposare in frigorifero per qualche ora.
Farcite i vostri cannoli con questo ripieno di ricotta e spolverizzateli con lo zucchero a velo avanzato.
Potete preparare sia i cannoli che il ripieno con 2 o 3 giorni di anticipo. La ricotta la conservate in frigorifero mentre i cannoli in una scatola di metallo. È basilare riempirli all’ultimo minuto altrimenti perdono la loro croccantezza.


TORTA SETTEVELI [nata a PALERMO ]

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Questa splendida torta è stata creata a Palermo dalla storica e famosa pasticceria “Cappello”.
E’ una torta composta da sette strati di creme a base di cioccolato di vari gusti.
La ricetta originale è coperta da copyright, tuttavia a Palermo ormai è entrata a far parte della pasticceria tipica e pertanto sono in circolazione diverse varianti della ricetta, qui di seguito riporto la ricetta che a parer mio è più simile all’originale.

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PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO :

270 gr tuorli d’ uovo
330gr albumi
300 gr zucchero
150 gr farina
150 gr cacao amaro
100gr burro
Montare le chiare d’uovo con 100 gr. di zucchero.
Montare i tuorli a neve con i restanti 200gr di zucchero.
Unire alle chiare montate la farina, il cacao e il burro fuso.
Infine incorporare con movimento dal basso verso l’alto gli albumi montati a neve .
Versare in una teglia circolare del diametro di 30 cm, infornare a 180° per 20 min. Appena raffreddato tagliare il pan di spagna il 3 strati.

PREPARAZIONE DELLA MOUSSE AL CIOCCOLATO :

250 gr zucchero
50 gr acqua
200 gr di tuorli
100 gr uova intere
500 gr di cioccolato da copertura
1L di panna montata.
Far bollire acqua e zucchero ottenendo uno sciroppo.
Versare lo sciroppo sui tuorli d’uovo e procedere a montarli finché l’amalgama non raggiungerà la temperatura ambiente.
Fondere il cioccolato e aggiungerlo lentamente all’amalgama e incorporare la panna montata.

PREPARAZIONE BAVARESE ALLA NOCCIOLA :

400 gr di latte
130 gr di zucchero
180 gr di tuorli
150 gr di pasta di nocciola
1L di panna montata
20 gr di gelatina
Amalgamare latte, tuorli e zucchero, portare ad ebollizione. Versare il tutto in una ciotola e unire la pasta di nocciola, la gelatina, ammorbidita in precedenza in acqua fredda. Infine unire al composto la panna montata con movimento dal basso verso l’alto

PRALINATO AI CORN FLAKES :

100 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato bianco
100 g di olio di semi ( io uso quello di girasole)
100 g di latte
100 g di pasta di nocciola ( per gelato)
70g di corn flakes
Mettere latte, olio, zucchero ( preferibilmente zefiro) e pasta di nocciole in un pentolino far sciogliere e amalgamare bene il tutto sul fuoco. A fiamma bassissima aggiungere inserire le due cioccolate tritate e mescolare bene fino a completo scioglimento.

GLASSA A SPECCHIO :
350 g di acqua
300 g di panna
450 g di zucchero
15 g di colla di pesce
150 g di cacao amaro
Portare a bollore l’acqua, panna zucchero e cacao far bollire per 8/10 minuti. Lasciare intiepidire e unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Lasciare raffreddare fino a quando non raggiunge una consistenza cremosa.

COMPOSIZIONE :
Dentro un cerchio da 30 cm procedere a strati nel seguente modo:
-strato sottile di pandispagna al cioccolato
-strato di pralinato ai corn flakes
– strato sottile di pandispagna al cioccolato
-strato di bavarese alla nocciola
– strato sottile di pandispagna al cioccolato
-strato di mousse al cioccolato.
Mettere in frigo per un paio d’ore o in freezer in modo che si consolidi bene.
Trascorse le ore di refrigerazione togliere il cerchio che tenebva ferma la composizione della torta e glassare con la glassa a specchio
E alla fine avrete ben 7 strati di torta cioccolatosa.

…..E ADESSO AFFOGHIAMOCIIIIIIIIIIIIIIII ……


Cupcakes al caffè

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Un dolcetto che è praticamente una torta in miniatura: una base al cacao e caffè, una crema morbida all’interno per farcire ed una copertura che è un’istigazione a metterci dentro le dita…

Cupcakes, al caffè,

Ingredienti per 4 persone

Per la base: 250 g di farina, 6 g di lievito per dolci, 1 cucchiaino di sale, 1 punta di bicarbonato, 237 ml d’acqua calda, 55 g di cacao amaro, 170 g di burro, 300 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di caffè istantaneo. Per il ripieno: 250 g di mascarpone, 2 cucchiaini di latte, 2 cucchiaini di caffè istantaneo, 120 g di zucchero a velo. Per la copertura: 110 g di cioccolato tritato finemente, 85 g di burro ammorbidito, 3 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di caffè solubile, 1/2 cucchiaino di vaniglia, 300 g di zucchero a velo, 1 pizzico di sale.

Preparazione “Cupcakes al caffè”

Scaldate il forno a 175°C.  Mettete i pirottini di carta per cupcakes in ciascuna formina di uno stampo per muffiin da 24.In una ciotola media miscelate la farina, il lievito, il sale ed il bicarbonato setacciati e mettetela da parte.n una ciotola piccola stemperate il cacao con l’acqua calda fino a quando sarà ben sciolto; mettete da parte.In una ciotola grande montate il burro con delle fruste elettriche per circa 30 secondi, quindi incorporate gradualmente lo zucchero continuando a montare dopo ogni aggiunta.Aggiungete le uova, una alla volta, facendo incorporare ciascuno.Unite la vanillina.Con le fruste a bassa velocità incorporate in modo alternato il composto di farina insieme al caffè solubile ed il composto con il cacao sbattendo giusto quel tanto per amalgamare gli ingredienti.Dividete la pastella nelle formine riempiendole fino a 2/3.Infornate per 20-25 minuti o fino a doratura, verificate la cottura con la prova stecchino.in una ciotola media, montate gli ingredienti per il ripieno con le fruste elettriche a velocità media fino a che otterrete un composto liscio.Trasferite il composto in una sac a poche con bocchetta liscia di 1/2 cm di diametro.Praticate un foro nei cupcakes freddi in modo tale che possano accogliere la farcia In una ciotola adatta al microonde, fate fondere il cioccolato al microonde al massimo della potenza per 45 secondi.Mescolate continuando a sciogliere al microonde per 15 secondi mescolando ogni volta fino a che risulti completamente sciolto. Fate freddare leggermente, circa 5 minuti.In un’altra ciotola media, montate il burro con 3 cucchiai di latte ed 1 cucchiaino di caffè istantaneo, la vaniglia ed il pizzico di sale utilizzando delle fruste elettriche a velocità bassa fino a che gli ingredienti siano ben amalgamati.Incorporate, sempre montando, lo zucchero a velo, 120 g alla volta, fino a che otterrete un composto liscio.Trasferite il composto in una sac a poche dotata di una bocchetta di 2 cm di diametro. Decorate con questo composto i cupcakes

….Che altro vi serve sapere per convincervi a prepararli?