Archivio tag: olio

Cenci [Ricetta Toscana ]

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Ingredienti

300 g di farina

un pizzico di sale

30 g di burro

1 cuchiaio di zucchero

2 uova

1/2 bicchiere di vin Santo

scorza grattugiata di limone

olio per friggere q.b.

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Mettete nell’ impastatrice tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea ma abbastanza soda e asciutta. Se dovesse risultare troppo soda, aggiungeteci ancora del Vin Santo in modo da ottenere la giusta consistenza. Avvolgetela poi nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per circa un’ora. Stendetela poi su di un piano infarinato ad un altezza di circa 2 mm e ritagliatela a strisce larghe due dita e poi ancora in diagonale ogni 4 dita in modo da formare dei rombi. Friggetene, poche per volta, in abbondante olio e toglietele quando avranno assunto un bel colore dorato chiaro. Fatele sgociolare su della carta assorbente, adagiatele su un piatto e cospargetele con abbondante zucchero a velo.

Fricio’ [Ricetta del Piemonte-Valle D’Aosta]

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

250 ml di latte

200 g di farina

3 uova

50 g di uvetta sultanina ben strizzatta

100 g di zucchero

un pizzico di sale

scorza di limone grattugiata

Procedimento

Mettete la farina in una ciotola, versateci poco alla volta il latte in modo da ottenere una pastella piuttosto densa e liscia. Unite il sale, la scorza di limone, le uova (una alla volta) e l’uvetta strizzata. Riscaldate nell’ apposita pentol a l’olio e quando è ben caldo ma non bollente prendete con un cucchiaino un po’ di pasta e, aiutandovi con un altro cucchiaino, fate cadere l’impasto nell’olio. I friciò si gonfieranno e si gireranno da soli. Il segreto sta nel friggerli pochi per volta e sempre in abbondante olio. Appena saranno diventati ben gonfi e dorati, scolateli e adagiateli su della carta assorbente. Vanno serviti subito spolverizzandoli con lo zucchero a velo.

Scroccafusi [Ricetta delle Marche]

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Ingredienti

500 g di farina

5 uova

150 g di zucchero

4 cucchiai di mistrà

scorza di limone grattugiata

olio d’oliva per friggere q.b.

zucchero a velo per decorare

rhum o alchermes

2 cucchiai di  olio

Procedimento

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate poi dei grossi gnocchi grandi come un albicocca e fateli cuocere pochi alla volta in una pentola d’acqua bollente.
Aiutandovi con un cucchiaio di legno staccateli l’uno dall’altro perché tendono ad appiccicarsi. Fateli cuocere per 2 minuti circa il tempo necessario a che vengano a galla, scolateli con una schiumarola su di un telo pulito, incidete una croce al loro centro e fateli asciugare ricoprendoli con un un altro telo.
Friggeteli quindi lentamente a fuoco basso in abbondante olio. Appena saranno diventati ben gonfi e dorati, scolateli e versateli su della carta assorbente. Disponeteli poi su di un piatto da portata e serviteli ancora caldi cosparsi di zucchero a velo e spruzzati con alcune gocce di alchermes o di rhum.

Tortelli di carnevale [Ricetta della Lombardia ]

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Ingredienti per 6 persone

200 ml di latte

120 g di burro

200 ml d’acqua

un pizzico di sale

75 g di zucchero

1 bustina di vanillina

2 g di bicarbonato di soda

1 pezzetto di scorza di limone

275 g di farina

8 uova intere + 2 tuorli

zucchero a velo

olio per friggere q.b.

Procedimento

Versate in una casseruola i primi 8 ingredienti e fate bollire il tutto su fuoco moderato. Levate dal fuoco, togliete la scorza di limone e versate la farina, tutta in una volta,mescolandola bene con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova ed i tuorli avendo l’accortezza di non aggiungere un altro uovo se il precedente non sarà stato ben amalgamato. Coprite la pasta con la pellicola trasparente e fate riposare per circa 1 ora.
Riscaldate l’olio, circa 1 litro, nella apposita casseruola dei fritti fornita di cestello. Quando è ben caldo ma non bollente prendete con un cucchiaino un po’ di pasta e, aiutandovi con un altro cucchiaino, fate cadere la pasta nell’olio. I tortelli si gonfieranno e si gireranno da soli. Il segreto sta nel friggerli pochi per volta e sempre in abbondante olio. Appena saranno diventati ben gonfi e dorati, scolateli con l’apposito cestello e versateli su della carta assorbente. Vanno serviti subito spolverizzandoli con lo zucchero al velo accompagnandoli, se volete, con della gelatina di albicocche che avrete riscaldato sul fuoco.

Frappe di carnevale [Ricetta Abbruzzese ]

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Ingredienti

300 g di farina

30 g di burro

1 cuchiaio di zucchero

2 uova

1/2 bicchiere di Marsala

scorza grattugiata di limone

olio di oliva da friggere q.b.

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti aggiungendo poco alla volta il Marsala in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea. Se dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete un po’ di vino ancora. Fate riposare la pasta avvolta in carta oleata per circa mezzora in frigorifero. Stendetela poi su di un piano infarinato ad un altezza di circa 2 mm e ritagliatela con l’aiuto di un coltello in tante strisce della lunghezza di circa 10 cm a cui darete la forma di nastri che annoderete con delicatezza.
Friggetene, poche per volta, in abbondante olio e toglietele quando avranno assunto un bel colore dorato chiaro. Dopo che le avete fritte tutte, adagiatele su un piatto e disponetele in modo da formare una piramide. Cospargetele con abbondante zucchero a velo e se vi avanzano, potete conservarle per un paio di giorni riposte in un sacchetto di carta.

CONSIGLIO:

Una volta fatte prima di mettere lo zucchero a velo potete anche sporcarle con un po’ di nutella[verranno frappe’ al cioccolato] oppure con del miele prima sciolto assieme a un po’ di zucchero OTTIME ENTRAMBE anche se io prediliggo quelle al cioccolato

Struffoli [TIPICI DOLCI NAPOLETANI]

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Gli struffoli sono tra i dolci piu’ conosciuti della tradizione napoletana. Palline di pasta fritta avvolte nel miele e ricoperte di coloratissimi confetti che, solo a guardarle,  mettono tanta allegria.

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INGREDIENTI:

Farina 700 gr

Zucchero 100 gr

Miele 400 gr

Burro 150 gr

Uova 4

Vaniglia 20 gr

Lievito 25 gr

Brandy

Olio (per friggere)

PREPARAZIONE :

Disporre la farina sul piano di lavoro e aggiungere lo zucchero, le uova, il burro (ammorbidito precedentemente), la vaniglia e il lievito.A questo punto impastare bene ed energicamente affinchè non si ottiene un panetto di pasta omogeneo che andrà lasciato riposare per 4 ore.Passate le 4 ore cominciate a lavorare la pasta, ottenendo delle piccole palline da friggere in olio bollente. A cottura ultimata lasciate raffreddare.Far scaldare il miele assieme ad un bicchierino di Brandy e ad un bicchierino d’ acqua, portandolo ad ebollizione. A quel punto aggiungere gli struffoli e girare di continuo. Quando son pronti toglierli e adagiateli su un vassoio decorandoli a piacere ( con frutta candita, confetti ecc…).

CONSIGLIO:

Aggiungendo un pizzico di bicarbonato all’impasto degli struffoli, e lasciandolo poi riposare per un paio d’ore,  otterrete delle palline più gonfie.