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Pandoro

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Il pandoro è insieme al panettone il dolce di Natale per eccellenza. Anche se a prima vista potrebbe sembrare il contrario, la preparazione del pandoro è più lunga e complessa rispetto a quella del panettone ma volete mettere la soddisfazione preparare un pandoro artigianale da offrire a parenti e amici durante pranzi e cenoni?

burro, farina, pandoro, Ricette di Natale, tuorlo, uova, zucchero

INGREDIENTI :

250  gr di farina + q.b. per l’impasto iniziale 

180 gr di burro

2 uova  intere + 3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

1 panetto di lievito di birra

1 cucchiaino di vanillina 

1 pizzico di sale

Preparazione :

In un recipiente versate una tazzina di acqua tiepida e scioglieteci il lievito di birra. Aggiungete poi farina quanto basta a ottenere un impasto non appiccicoso, che lascerete poi lievitare, coperto da un panno,  per 25 minuti.Trascorso il tempo, in un altro recipiente mescolate 1 uovo e 1 tuorlo con 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungete poi 10 gr di burro fuso e infine 70 gr di farina. A questo impasto unite quello precedentemente lievitato. Lavoratelo per bene, poi copritelo e lasciatelo lievitare per circa un’ora, durante la quale dovrà raddoppiare il suo volume.Quando anche il secondo impasto avrà lievitato, mescolate un uovo intero e due tuorli con 2 cucchiai di zucchero e 20 grammi di burro fuso. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino di vanillina. Infine aggiungete 180 gr di farina.L’impasto deve essere morbido ma lavorabile e non deve attaccarsi alle mani, altrimenti sarà necessario aggiungere dell’altra farina.Stendete la pasta con il mattarello e dategli la forma di un quadrato. Al centro del quadrato ponete 150 gr di burro in pezzetti. A questo punto chiudete in quadrato portando i quattro angoli verso l’interno e stendete nuovamente l’impasto dandogli la forma di un rettangolo.Ripiegate l’impasto tre volte e lasciate lievitare 25 minuti.Passato il tempo di lievitazione, stendere nuovamente l’impasto, conferitegli di nuovo la forma di un rettangolo e piegatela nuovamente in tre parti e lasciatela lievitare altri 25 minuti.Ponete l’impasto nell’apposito stampo e lasciarlo lievitare fino a che l’impasto non arrivi ai bordi dello stampo.Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti, portando la temperatura a 160° a metà cottura.Verificate con uno stecchino lungo (del tipo per spiedini) che l’interno sia cotto.Togliete il pandoro dal forno e lasciatelo raffreddare prima di servire.

..se poi  desiderate stupire i vostri ospiti tagliatelo a forma di stella e fra uno strato e l’altro mettetegli dentro un po’ di gelato dell gusto che preferite ottimo al caffe’ e alla giaduja….

TORTA SETTEVELI [nata a PALERMO ]

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Questa splendida torta è stata creata a Palermo dalla storica e famosa pasticceria “Cappello”.
E’ una torta composta da sette strati di creme a base di cioccolato di vari gusti.
La ricetta originale è coperta da copyright, tuttavia a Palermo ormai è entrata a far parte della pasticceria tipica e pertanto sono in circolazione diverse varianti della ricetta, qui di seguito riporto la ricetta che a parer mio è più simile all’originale.

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PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO :

270 gr tuorli d’ uovo
330gr albumi
300 gr zucchero
150 gr farina
150 gr cacao amaro
100gr burro
Montare le chiare d’uovo con 100 gr. di zucchero.
Montare i tuorli a neve con i restanti 200gr di zucchero.
Unire alle chiare montate la farina, il cacao e il burro fuso.
Infine incorporare con movimento dal basso verso l’alto gli albumi montati a neve .
Versare in una teglia circolare del diametro di 30 cm, infornare a 180° per 20 min. Appena raffreddato tagliare il pan di spagna il 3 strati.

PREPARAZIONE DELLA MOUSSE AL CIOCCOLATO :

250 gr zucchero
50 gr acqua
200 gr di tuorli
100 gr uova intere
500 gr di cioccolato da copertura
1L di panna montata.
Far bollire acqua e zucchero ottenendo uno sciroppo.
Versare lo sciroppo sui tuorli d’uovo e procedere a montarli finché l’amalgama non raggiungerà la temperatura ambiente.
Fondere il cioccolato e aggiungerlo lentamente all’amalgama e incorporare la panna montata.

PREPARAZIONE BAVARESE ALLA NOCCIOLA :

400 gr di latte
130 gr di zucchero
180 gr di tuorli
150 gr di pasta di nocciola
1L di panna montata
20 gr di gelatina
Amalgamare latte, tuorli e zucchero, portare ad ebollizione. Versare il tutto in una ciotola e unire la pasta di nocciola, la gelatina, ammorbidita in precedenza in acqua fredda. Infine unire al composto la panna montata con movimento dal basso verso l’alto

PRALINATO AI CORN FLAKES :

100 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato bianco
100 g di olio di semi ( io uso quello di girasole)
100 g di latte
100 g di pasta di nocciola ( per gelato)
70g di corn flakes
Mettere latte, olio, zucchero ( preferibilmente zefiro) e pasta di nocciole in un pentolino far sciogliere e amalgamare bene il tutto sul fuoco. A fiamma bassissima aggiungere inserire le due cioccolate tritate e mescolare bene fino a completo scioglimento.

GLASSA A SPECCHIO :
350 g di acqua
300 g di panna
450 g di zucchero
15 g di colla di pesce
150 g di cacao amaro
Portare a bollore l’acqua, panna zucchero e cacao far bollire per 8/10 minuti. Lasciare intiepidire e unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Lasciare raffreddare fino a quando non raggiunge una consistenza cremosa.

COMPOSIZIONE :
Dentro un cerchio da 30 cm procedere a strati nel seguente modo:
-strato sottile di pandispagna al cioccolato
-strato di pralinato ai corn flakes
– strato sottile di pandispagna al cioccolato
-strato di bavarese alla nocciola
– strato sottile di pandispagna al cioccolato
-strato di mousse al cioccolato.
Mettere in frigo per un paio d’ore o in freezer in modo che si consolidi bene.
Trascorse le ore di refrigerazione togliere il cerchio che tenebva ferma la composizione della torta e glassare con la glassa a specchio
E alla fine avrete ben 7 strati di torta cioccolatosa.

…..E ADESSO AFFOGHIAMOCIIIIIIIIIIIIIIII ……


Cupcakes al caffè

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Un dolcetto che è praticamente una torta in miniatura: una base al cacao e caffè, una crema morbida all’interno per farcire ed una copertura che è un’istigazione a metterci dentro le dita…

Cupcakes, al caffè,

Ingredienti per 4 persone

Per la base: 250 g di farina, 6 g di lievito per dolci, 1 cucchiaino di sale, 1 punta di bicarbonato, 237 ml d’acqua calda, 55 g di cacao amaro, 170 g di burro, 300 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di caffè istantaneo. Per il ripieno: 250 g di mascarpone, 2 cucchiaini di latte, 2 cucchiaini di caffè istantaneo, 120 g di zucchero a velo. Per la copertura: 110 g di cioccolato tritato finemente, 85 g di burro ammorbidito, 3 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di caffè solubile, 1/2 cucchiaino di vaniglia, 300 g di zucchero a velo, 1 pizzico di sale.

Preparazione “Cupcakes al caffè”

Scaldate il forno a 175°C.  Mettete i pirottini di carta per cupcakes in ciascuna formina di uno stampo per muffiin da 24.In una ciotola media miscelate la farina, il lievito, il sale ed il bicarbonato setacciati e mettetela da parte.n una ciotola piccola stemperate il cacao con l’acqua calda fino a quando sarà ben sciolto; mettete da parte.In una ciotola grande montate il burro con delle fruste elettriche per circa 30 secondi, quindi incorporate gradualmente lo zucchero continuando a montare dopo ogni aggiunta.Aggiungete le uova, una alla volta, facendo incorporare ciascuno.Unite la vanillina.Con le fruste a bassa velocità incorporate in modo alternato il composto di farina insieme al caffè solubile ed il composto con il cacao sbattendo giusto quel tanto per amalgamare gli ingredienti.Dividete la pastella nelle formine riempiendole fino a 2/3.Infornate per 20-25 minuti o fino a doratura, verificate la cottura con la prova stecchino.in una ciotola media, montate gli ingredienti per il ripieno con le fruste elettriche a velocità media fino a che otterrete un composto liscio.Trasferite il composto in una sac a poche con bocchetta liscia di 1/2 cm di diametro.Praticate un foro nei cupcakes freddi in modo tale che possano accogliere la farcia In una ciotola adatta al microonde, fate fondere il cioccolato al microonde al massimo della potenza per 45 secondi.Mescolate continuando a sciogliere al microonde per 15 secondi mescolando ogni volta fino a che risulti completamente sciolto. Fate freddare leggermente, circa 5 minuti.In un’altra ciotola media, montate il burro con 3 cucchiai di latte ed 1 cucchiaino di caffè istantaneo, la vaniglia ed il pizzico di sale utilizzando delle fruste elettriche a velocità bassa fino a che gli ingredienti siano ben amalgamati.Incorporate, sempre montando, lo zucchero a velo, 120 g alla volta, fino a che otterrete un composto liscio.Trasferite il composto in una sac a poche dotata di una bocchetta di 2 cm di diametro. Decorate con questo composto i cupcakes

….Che altro vi serve sapere per convincervi a prepararli?

Biscottini di riso al cioccolato [per Celiaci ]

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Ingredienti :

200gr farina di riso

150 gr zucchero

100gr burro

1 bustina di vanillina

2 tuorli

1 cucchiaino di lievito per dolci consentito

100 gr di cioccolato fondente di buona qualità

PREPARAZIONE :

Fate ammorbidire il burro per qualche secondo nel microonde. Montatelo con lo zucchero e unite i tuorli, la vanillina e la farina setacciata col lievito.
Montate ancora fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto unite il cioccolato precedentemente sminuzzato. Formate una palla con l’impasto, avvolgetelo con della pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz’ora circa.
Stendete l’impasto su un piano di lavoro usando della farina se dovesse essere ancora troppo molle. Ritagliate i biscotti con la formina che più vi aggrada e disponeteli su di una teglia.
Infornate per 10m circa a 180 gradi.

…Una volta sfornati potete cospargerli di zucchero al velo… se vi va….